FIERA DEL FORMAGGIO DI FOSSA, L'AMBRA DI TALAMELLO

Talamello è un comune di 1061 abitanti in Emilia Romagna.
È situato a 386 metri di altitudine in provincia di Rimini.
Il territorio totalmente montano di questa piccola località romagnola sviluppa una superfice di 10.59 kmq.
Nella scheda del Comune puoi reperire un elenco di luoghi da visitare o da vedere in questa località o nei dintorni.
» Info Comune di Talamello

Secondo la leggenda, le origini del formaggio di fossa risalgono alla metà del 1400.
In quel periodo, infatti, i contadini dell'Appennino romagnolo-marchigiano per dfendersi dai saccheggi, presero l'abitudine di nascondere le proviste nelle fosse scavate nella roccia arenaria; fu così che, finite le scorrerie e liberatasi dall'oppressione degli eserciti, procedevano al disotterramento di quanto nascosto, scoprirono che il formaggio aveva migliorato le proprie caratteristiche.
Il formaggio di fossa che oggi troviamo a Talamello è figlio di quella tradizione che si rinnova mantenendo intatti gli antichi procedimenti di stagionatura.
Già nel 1778, come comprovano alcuni documenti trovati nell'Archivio di Stato di Cesena, nel Convento di San Lorenzo di Talamello era consuetudine togliere il formaggio dalle fosse nel mese di novembre.
Così, ogni estate, le fosse vengono ripulite e asciugate con un falò di paglia e sterpi, poi si ricoprono le pareti con un'intelaiatura di legno e canne foderata di paglia.
Le forme ricavate dal latte ovino in agosto si dispongono nelle fosse in sacchi di colore bianco.
Una volta piene, le fosse si chiudono con tavole e gesso, per aspettare, oggi come in passato, la riapertura di novembre, quando il formaggio ha acquistato tutte le speciali peculiarità.
A questo punto, i visitatori potranno osservare le fosse e rimarranno stupiti dal colore ambrato delle arenarie che per mesi hanno conservato quel “prezioso segreto” al quale il poeta e sceneggiatore Tonino Guerra ha dato il nome di L'Ambra di Talamello.
Talamello è l'unica realtà che ha mantenuto la tradizione di una sola infossatura all'anno quella tradizione che si effettua ad agosto, con sfossatura a novembre.

EDIZIONE 2013
Domenica 10 e 17 novembre 2013 a Talamello, suggestivo borgo nel cuore del Montefeltro, l'Amministrazione comunale e i produttori invitano tutti i buongustai alla Fiera del Formaggio di Fossa, L'Ambra di Talamello, appuntamento che si rinnova anno dopo anno e che è diventato oramai un evento cardine dell'autunno feltresco.
Nelle due domeniche di novembre il delizioso borgo diventerà infatti una vera e propria terrazza del gusto, dalla quale si potrà anche ammirare il suggestivo paesaggio del Montefeltro.

Attenzione: la pagina “Fiera del Formaggio di Fossa, l'Ambra di Talamello” a Talamello (RN) potrebbe fare riferimento ad un evento passato, verificate tramite eventuali contatti la data e l'effettiva realizzazione dell'evento. Se avete novità segnalatele alla redazione.
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