Bibbiena - Sagra del Raviolo di Partina

Lunedì 09 Dicembre 2019
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Sagra del Raviolo di Partina

Stand enogastronomico




PARTINA

COMUNE di BIBBIENA - AR

Localizzazione:
» Casentino
» Toscana - ITALIA

Mappa Sagra del Raviolo di Partina - Bibbiena

Mappa / Come arrivare:
GPS/Coordinate geografiche
43°42'0" N
11°48'59.98" E

Nota: La mappa indica la località, non la posizione esatta dell'evento.

Periodo evento:
Primo fine settimana di agosto



SAGRA DEL RAVIOLO DI PARTINA

Bibbiena è un comune di 12232 abitanti in Toscana.
È situato in montagna a 425 metri di altitudine in provincia di Arezzo.
Il territorio totalmente montano di questa piccola cittadina toscana sviluppa una superfice di 86.4 kmq.
Nella scheda del Comune puoi reperire un elenco di luoghi da visitare o da vedere in questa località o nei dintorni.
» Info Comune di Bibbiena

Descrizione evento:

Per tradizione riservata alle festività e alle occasioni speciali, la pasta ripiena nasce dall'unione di semplici ingredienti base - uova, farina, sale e un ripieno a scelta - dando vita a piatti nutrienti e gustosi dalle forme e dai contenuti più svariati.
Presente sulla nostra tavola fin dal XIV secolo (come attestano ricettari dell'epoca, in cui compare una pasta preparata con farina e acqua che fa da... "contenitore" per un ripieno), la pasta ripiena è un piatto tradizionale in tutta Italia, con varianti regionali per quanto riguarda il tipo di ripieno, e il formato.
Il raviolo di Partina rappresenta una vera specialità; le massaie del paese tirano con il mattarello una sfoglia sottile con uova fresche, farina, olio sale e un goccio d'acqua; distribuiscono il ripieno preparato con ricotta, bietole, uova, formaggio, latte e noce moscata, a mucchietti ben distanziati tra loro; coprono il ripieno con l'altra sfoglia di pasta, schiacciando con le dita attorno ai mucchietti di ripieno per sigillare le due sfoglie; servendosi di una rotella tagliapasta ritagliano i ravioli in quadrati.
I ravioli vengono poi serviti semplicemente con il burro fuso oppure con un ragù di carne.

Ricetta: RAVIOLI AL RAGÙ DI CARNE IMPASTO:
lessare bietole e spinaci con acqua, sale e bicarbonato, strizzare fortemente e passare; mettere quindi le verdure appena lessate in un contenitore con ricotta fresca, uova, formaggio (grana padano), noce moscata, pepe e sale q.b. ed amalgamare bene il tutto.
Si prepara poi la sfoglia con uova, sale, farina, olio, una goccia d'cqua e stendere sottile.
PER IL RAGÙ:
Tritare la cipolla, il sedano, la carota molto finemente, trasferite il tutto in una casseruola con olio extravergine di oliva.
Quando il battuto sarà ben rosolato, aggiungete la salsiccia spezzettata e privata della pelle e la carne tritata, dare una mescolata in modo che tutti gli ingredienti siano bagnati dal condimento.
Dopo qualche minuto diluite con vino rosso e lasciatelo evaporare a fiamma sempre bassa.
Il vino ideale dovrebbe essere robusto, che dà un sapore in più al vostro ragù.
Quando il vino sarà asciugato versate il sugo di pomodoro e diluitelo con il brodo caldo.
Amalgamate il sugo con il resto degli ingredienti e fate cuocere per almeno 2 ore tenendo sempre la fiamma bassissima e mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.


Testo tratto da:
“Le Sagre della Provincia di Arezzo”
Pubblicazione Provincia Arezzo


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