Arezzo - Sagra della Polenta

Lunedì 09 Dicembre 2019
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Sagra della Polenta

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RIGUTINO

COMUNE di AREZZO

Localizzazione:
» Toscana - ITALIA

Mappa Sagra della Polenta - Arezzo

Mappa / Come arrivare:
GPS/Coordinate geografiche
43°27'52.96" N
11°52'52.5" E

Nota: La mappa indica la località, non la posizione esatta dell'evento.

Periodo evento:
Primi 2 fine settimana di ottobre



SAGRA DELLA POLENTA

Arezzo è un comune di 99469 abitanti in Toscana.
È situato in collina a 296 metri di altitudine nell'omonima provincia.
Il territorio parzialmente montano di questa città toscana sviluppa una superfice di 386.3 kmq.
Nella scheda del Comune puoi reperire un elenco di luoghi da visitare o da vedere in questa località o nei dintorni.
» Info Comune di Arezzo

Descrizione evento:

Il mais rustico per polenta viene prodotto da lungo tempo nella provincia di Arezzo, la sua particolarità consiste, oltre che nella qualità della cultivar locale (mais di colore rosso arancio ricco di beta carotene), nel processo di lavorazione e macinazione che si svolge con le tradizionali macine a pietra.
La sagra è un ottima occasione per assaggiare e conoscere la polenta condita semplicemente con olio cacio e pepe o con preparazioni più elaborate come il sugo di funghi o di carne.
Possiamo dire che uno, o forse il principale componente di un piatto di polenta ben incaciato, è la "pacenzia" (pazienza), ingrediente sempre più raro in un mondo che va di corsa.

Ricetta: POLENTA AL SUGO DI CARNE
La preparazione della polenta, rigorosamente in paioli di rame, girata a mano nelle prime edizioni, viene eseguita con farina di mais di differenti granulosità, 6 kg in 50 litri d'acqua, circa 300 g di sale, un filo d'olio extravergine d'oliva, fatta bollire per 30/40 minuti, calata in spianatoie di legno e fatta riposare per 15/20 minuti prima di essere servita ancora fumante.
Per la polenta fritta il "riposo" è di 24 ore.
La preparazione del sugo avviene con una sapiente miscela di macinato scelto di vitella per circa il 60%, macinato di maiale circa 40%, fegatini, odori della tradizione, pomodori pelati, olio extravergine di oliva, sale, funghi freschi (per dare corpo) e porcini secchi (per il sapore e il profumo).
Si inizia dal trito di odori fatto soffriggere a fuoco lento, si aggiunge la carne e, fatto rosolare il tutto per 30/40 minuti, poi si aggiunge il pomodoro.
Una volta ripreso il bollore, il sugo viene tirato a fuoco lento per circa 4 ore.
Nella variante con funghi, quelli freschi - fatti insaporire in un trito di verdure - e quelli secchi - rinvenuti in acqua tiepida - vengono aggiunti al sugo circa 1 ora prima della fine cottura.


Testo tratto da:
“Le Sagre della Provincia di Arezzo”
Pubblicazione Provincia Arezzo


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